01/08/2021

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Índice asado: $1000 el Kilo

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Al menos tres cortes de carne vacuna ya superan los $1000 el kilo en algunas carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires. Se trata del peceto, la colita de cuadril y el bife de chorizo, mientras el vacío se acerca aceleradamente a ese valor. Los datos fueron registrados por TN.com.ar, en el marco del relevamiento Índice Asado que realiza de manera quincenal.

Si bien los tres cortes que ya superaron los $1000 no forman parte de los que releva habitualmente este medio, fueron informados por los dueños de las carnicerías, sorprendidos y enojados por el aumento de precios sin pausa que vienen recibiendo por parte de los frigoríficos. El último fue entre el miércoles y jueves.

Sucedió el mismo día en que el Gobierno anunció la extensión del acuerdo por los ocho cortes de carne a precios accesibles hasta fines de abril. Los mismos que forman parte del relevamiento que realiza TN.com.ar en carnicerías representativas de las cinco zonas de la Ciudad (Norte, Sur, Este, Oeste y Centro) y una cadena con presencia en todo el distrito metropolitano.

Las carnicerías no están incluidas en el acuerdo y por eso los precios se manejan con un listado propio, que surge de los que reciben de los frigoríficos.

¿Cuáles fueron los cortes que más subieron?

Finalizando la temporada de mayor consumo, el precio del kilo de asado -el corte de carne preferido por los argentinos- se mantuvo estable en CABA, los dueños de las carnicerías se lo adjudican a que comienza a bajar la demanda y, por ende, las tensiones sobre sus costos.

El precio del kilo de asado en la Ciudad de Buenos Aires a mediados de abril promedia los $676,10, exactamente lo mismo que en los primeros días del mes.

A diferencia del relevamiento pasado, en que el promedio de aumento en la mayoría de los cortes había rondado entre el 1% y el 3%, en este caso se disparó hasta el 9,8%.

Es el caso de uno de los cortes más populares y económicos, la carnaza, pasó de $464,67 en el promedio de la Ciudad a $510,56, es decir que subió casi $50 por kilo.

El dueño de una carnicería de Caballito describió los incrementos de precio sostenidos como un desastre. “Aumentó mucho la carne, un desastre lo que está pasando”, dijo y explicó que “el asado no se sube porque no se vende”.

El alza en el precio de la carnaza fue el mayor en esta primera quincena del mes, y le siguió la falda, conocida como el “asado de obra”, que subió 6,6%, al pasar de $417,89 en el promedio, a $445,56.

También otro corte popular, como lo es roastbeef, aumentó 4,8%, de $547,36 a $573,63, todos cortes que empiezan a ser más consumidos cuando bajan las temperaturas, pero también por los sectores de menores recursos.

Otro dato relevante del sondeo de esta primera quincena de abril es que, a excepción del asado que se mantuvo sin cambios, los restantes siete cortes subieron de precio en el promedio de la Ciudad de Buenos Aires.

Sigue imparable el precio de la carne en las carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires (Foto: Juan Vargas/NA)Por: JUAN VARGAS

Precios de los cortes por barrio

  • Carnaza: En promedio, subió $45,89 (9,8%), de $464,67 a $510,55. Los aumentos se dieron en todos los barrios. En Palermo, pasó de $500 a $550; en Monserrat, de $612 a $726; en Balvanera, de $520 a $550; en Caballito, de $380 a $450; en Recoleta, de $360 a $390; Parque Patricios, de $530 a $559; en Barracas, de $380 a $410; en La Paternal, de $$460 a $470, y en Mataderos, $440 a $490 el kilo.
  • Falda: En promedio, subió $27,67 (6,6%), de $417.89 a $445,55. Los aumentos se dieron en todos los barrios, menos en Palermo, que se mantuvo en $450. En Monserrat subió de $631 a $651 el kilo; en Caballito, de $350 a $380; en Mataderos, de $390 a $399; en Balvanera, de $500 a $530; Recoleta, el único barrio que había bajado en a principios de mes, ahora subió de $280 a $360; en Barracas, de $310 a $340, y en La Paternal, de $400 a $450.
  • Roastbeef: En promedio, subió $26,27 (4,7%), $547,37 a $573,64. Subió en todos los barrios. En Palermo aumentó de $610 a $650; en Monserrat, $616 a $636; en Balvanera, de $520 a $550; en Caballito, de $480 a $520; en Recoleta, de $660 a $690; en Parque Patricios, de $480 a $520; en Barracas, de $380 a $410; en La Paternal, de $520 a $530, y en Mataderos, de $460 a $499.
  • Cuadrada o bola de lomo para milanesas: En promedio subió $25 el kilo (3,6%), de $693,45 a $718,45. Las alzas se dieron en todos los barrios, excepto en Mataderos que se mantuvo en $590 el kilo. En Palermo, subió de $800 a $825; en Monserrat, de $773 a $793; en Balvanera, de $650 a $680; en Caballito, de $620 a $650; en Recoleta, de $780 a $840; en Parque Patricios (el único barrio en que había bajado en el relevamiento pasado), de $600 a $660; en Barracas, de $650 a $680, y en La Paternal, de $660 a $680 el kilo.
  • Tapa de asado: En promedio, subió $18,18 (2,8%), de $643,73 a $661,91. La única baja de precio se registró en Caballito, de $650 a $620; mientras que en Monserrat subió de $706 a $726; en Balvanera, de $600 a $630; en Recoleta, de $$660 a $750; en Parque Patricios, $520 a $570; en Barracas, de $600 a $630, y en La Paternal, de $550 a $560. En tanto que en Palermo se mantuvo sin cambios, a $900 el kilo, y en Mataderos, a $620.
  • Matambre: En promedio, subió $14,54 (2,1%), de $676,63 a $691,18. Las subas se dieron en Monserrat, $718 a $738; en $600 a $630; Balvanera, de $600 a $630; en Recoleta (que había bajado) subió de $690 a $750; en Barracas, de $650 a $680, y en La Paternal, de $550 a $560 el kilo. En Caballito bajó de $680 a $650, mientras que en Palermo se mantuvo sin cambios, a $900; también en Parque Patricios, en $500, y en Mataderos, en $680.
  • Vacío: En promedio, subió $14,54 (1,9%), de $771,45 a $786. Los barrios que mantuvieron el precio sin cambios fueron los de Caballito, a $680 el kilo; Parque Patricios, a $630; La Paternal, a $790, y Mataderos, a $680: En tanto que aumentó en Palermo, $950 a $980 (rozando los $1000); en Monserrat, de $696 a $716; en Balvanera, $680 a $710; en Recoleta, de $860 a $890, y en Barracas (que había bajado) subió de $690 a $710.
  • Asado: En promedio se mantuvo sin cambios, en $670,1. No obstante, mientras que en La Paternal registró una fuerte baja, de $640 a $500 el kilo; en Monserrat subió de $676 a $696; en Balvanera, de $600 a $630, y en Barracas, de $600 a $630. Pero en Palermo se mantuvo sin cambios, a $900, lo mismo que en Caballito, a $590; en Recoleta, en $850; en Parque Patricios, en $610, y en Mataderos, en $490.
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